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荣成月饼传统制作技艺简介
月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的节日食品。
上世纪初，荣成人称烘焙月饼叫“打饼子”。每年农历七月十五过后，大凡会一些手艺的人家都会搭起火炉来打饼子。打饼子火炉，下面烧着火，上面是铁制烤箱，饼子在这烤炉中需要人工来回翻面、刷油，油少了月饼不香，火大了月饼发干。而这种月饼，以“四油四糖”的配比为好，稍佐以蜂蜜更佳。
荣成月饼具有外形美观、色泽金黄、皮薄馅多、软糯润滑、口味纯正、香甜适口等特色，尤其以久放依旧软糯的品质著称。其制作工艺如下：1、把面粉和酵母粉混匀。2、把鸡蛋、糖浆、花生油、面粉等轻轻翻搅成面团。根据模具大小，分成小块，做成圆形面皮。3、包馅成型。4、烘烤。将月饼生胚面上撒些清水使表面花纹容易着色。当烤到淡金黄时就取出刷少许蛋液，再次送入炉内继续烘烤直至成品色泽棕黄，周边乳黄微凸呈腰鼓状，即可取出冷却装箱。
荣成月饼同中华民族“中秋节”传统习俗紧密相连，制作技艺的主要特征是感官判断的准确性，综合考虑各种因素影响的灵活性，技术和工艺流程的严谨性，长期积累的技巧性等，因此这项传统手工技艺学习掌握非常困难，如不加以保护，将面临失传的境地。
来源：荣成市文化馆
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