人们为什么喜欢吃烤肉呢？
远古的人类穴居在山洞，靠打猎为生，不过他们吃的都是猎回来的生肉，因为他们当时还没有学会钻木取火。有一次天上打雷闪电，引起了山林的大火。还没有认清火为何物的远古人类对于火这种东西是避之唯恐不及的。山林大火过后，他们从洞穴中出来，偶然间捡起山林中被大火烧死烤焦的动物来吃，从此，人类原始的味觉系统打开了新世界的大门。后来，他们掌握了用火，并探究出烤肉合适的生熟度。于是，烤肉成了人类的第一道美味。
原来我们喜欢吃烤肉，是人类远古的基因使然。
小时候在电视上看武侠片，总幻想着能像大侠那样，武功盖世，仗剑江湖。特别是大侠夜宿山林时，饥寒交迫。于是，打一只野猪或山鸡，生火烤食，插在棍子上的肉被烤得滋滋冒油外焦里嫩。大侠就酒而食，吃得就满嘴流油......每当看到这样的情节，我都对烤肉充满了无限的向往。
烤肉炭火最佳，把肥瘦相间的牛肉、羊肉、猪肉插在签子上。竹签为宜。煤炭把光合作用的能量深埋于地下，经过了上百万年的酝酿，在此刻释放出来。而竹签把四节的风霜雨雪蓄集于体内，等待炭火的炙烤。两者一相遇，岂不是天雷勾动了地火？如此说来，签子上的肉倒只是一种媒介了。
等肉熟了，撒上孜然、香料、辣子粉，或者什么都不撒，把一块块的肉撸入口中。炭热签热，肉香油香，那味道美不胜收。哦，那是我们远古的基因被激活了。
烤肉，一个人烤的是心情，两个人烤的是默契，三个人烤的是江湖，多个人烤的是人生。
火炉山架着肉串，边烤边吃。如果再搞一点小酒，竹叶青或女儿红，酒之清冽与回甘，肉之筋道与香浓，喝一口酒，吃一口肉，好不惬意畅快！
那是盛世长安饮中八仙的那一场彻夜饮酒叙谈，那是赤壁之下苏子与客的那一次月夜泛舟夜游。不论是出征将士分麾下炙的壮行酒，还是翩翩少年游侠归来的接风宴，一道烤肉，总能给鲜活的人生添一份豪情，增一份得意。
