猪血是一种健康保健品，其营养丰富，蛋白质含量高达18.9%，与猪肉相当，我国传统医学认为猪血有“利肠补猪血血，清除肠浊垢”之功效。
现代医学证实：猪血中的血浆蛋白被人体中的胃酸等分解后产生的物质具有解毒、润肠的作用。若能采用定点屠宰、检疫、真空采血、科学配料，加工制成清洁卫生的盒装猪血，定会受到消费者的欢迎，市场潜力很大。
经常吃猪血，有什么好处？1、补血生血
猪血含有丰富的铁质，几乎均是人体极易吸收的二价铁(血红素铁)，具有良好的补血功能。处于发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女、老人等可能缺铁的人，适当吃些含有猪血的菜肴，可有利于防治缺铁性贫血，起到“以血补血”的作用。
2、预防动脉硬化
猪血中还含有较多的铬元素，有利于预防动脉硬化和冠心病，同时猪血还含有一定的卵磷脂，可以抑制低密度脂蛋白的有害作用，也能起到防止动脉硬化的作用。
3、防癌抗癌
医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得的。4、延缓衰老
猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
吃了猪血，第二天拉出黑色大便，说明什么？大多数人想错了相信大家在平时都吃过猪血，不知道大家有没有注意过第2天的大便形态呢？很多人都表示，吃完猪血之后，第2天会拉出黑色的大便，这到底是什么原因？
众所周知，吃猪血能够促进人体内的新陈代谢，帮助排出体内的毒素和垃圾，很多人觉得吃猪血拉黑便是因为肺部粉尘被清除，体内排毒的效果。
实际上，吃猪血虽然可以排毒，但并不能跨越食道，去清除呼吸道的粉尘，所以吃猪血拉黑便并不是就表示是在排毒。
造血的主要原料是铁剂，猪血中含有大量的铁，铁经过肠道时会被人体吸收，在没有完全被吸收的情况下，铁在胃酸和肠道细菌的作用下，与硫化物会结合形成黑色硫化亚铁，所以拉出来的大便会呈黑色。
一般来说，在吃完猪血三天之内可能会出现拉黑色大便的情况，如果停止吃猪血三天后仍然拉黑色大便，就要考虑是否是胃部或肠道出现了出血的情况，可以通过化验大便常规加隐血试验明确。
隐血试验呈阳性，需要进一步了解病人是否有上腹痛或肚脐周围的疼痛，如果存在有上腹痛或上腹的隐胀不适，需要做电子胃镜检查，排除胃和十二指肠有病变出血的可能。如果是肚脐周围或下腹有疼痛，则要考虑结肠方面的出血，需要做电子结肠镜明确。
正确食用猪血，更好的发挥猪血功效1、保证猪血质量
在购买猪血的时候，一定要通过正规渠道购买，比如超市经过灭菌加工的盒装猪血，其来源相对安全，而路边摊可能存在食品安全隐患，另外千万不要吃病死猪的猪血。
2、适量食用
吃猪血虽然对身体健康有好处，但也不要过量食用，否则会造成铁中毒，还会影响其他矿物质的吸收，猪血中还含有猪机体的代谢废物，大量食用也会给人体带来负担，建议一周食用两次即可。
3、烹饪指导
买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，然后放开水一氽，切块炒、烧或作为做汤的主料和副料，烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味，另外也不宜只用猪血单独烹饪。教你一招，购买优质猪血1、看颜色
优质猪血的颜色是干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种是浑浊发灰，还有一种是鲜红的。这种猪血中掺入了过多的化学物质，血量很少。鲜红色的里面掺入了色素或血红之类的化学物质。
2、看切面
优质猪血的切面比较粗糙，分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面是光滑平整的，气孔很少。这是因为纯净的血液中含有大量的氧气会形成气孔。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质，搅拌过程中空气被赶出了一部分，所以气孔很少。
3、闻气味
优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味。劣质猪血闻不到一点血腥味。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少，所以不会有腥味。
4、看渗出物
可以用一张纸巾来判断，先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。再蘸一蘸劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外，没有任何物质渗出。
5、试质感
优质猪血的质感比较脆，稍稍触碰就碎掉，劣质的猪血，质感比较柔软，使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质，所以弹性比较大。甲醛能延长猪血的储存时间，但是是致命的致癌物，会损坏人的肝脏和肾脏。
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