的消息冲上微博热搜第一
专家介绍，空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。对此很多网友却并不买账小伙伴们别着急专家在建议中还指出一周食用一到两次没有问题不能经常去吃平时烹饪中可以尽量多地使用蒸、煮、炖、清炒等方法保存食材本味和营养物质空气炸锅的基本原理传统的油炸是利用高温下油的汽化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量，将食物烹饪成熟。空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流。简单来说就是利用热空气替代传统动植物油，让空气来“炸”食物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释：空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其具有酥脆的口感。空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触。这些热空气在食物周围不断加热，甚至可以将含油食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，使食物具有“油炸”的香酥松脆口感。空气炸锅会致癌吗据报道称，韩国部分空气炸锅在℃以上的温度烹制薯条之后，发现有的产品产生的致癌物质丙烯酰胺超过了欧盟安全标准。从视频中我们可以了解到主要问题在于丙烯酰胺，那什么是丙烯酰胺呢？丙烯酰胺是一种有毒的化合物，可导致细胞遗传物质DNA的损伤，国际癌症机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A级致癌物，即对人类可能致癌。研究表明，很多常见的食品中均含有丙烯酰胺，例如未烹饪时并不含有丙烯酰胺的土豆、谷物等经过高温的煎、炸、烤等烹制过程就会产生较高含量的丙烯酰胺。美国癌症协会(ACS)指出：只要食物里含淀粉和氨基酸，经过了℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。如何避开丙烯酰胺据瑞典科学家的研究，随着食品加工过程中温度的升高，丙烯酰胺在食品中的含量也随之升高，在可能产生丙烯酰胺的温度下，加工时间的延长会增加其含量。加工方式对丙烯酰胺的产生有很大的影响，油炸有利于丙烯酰胺的产生，微波炉加热的食物中其含量较低，而水煮的食品中几乎检测不到丙烯酰胺的存在。丙烯酰胺在富含碳水化合物的食品中较丰富，在富含蛋白质的食品中含量较少。所以为了降低丙烯酰胺的摄入量，要减少油炸食品的摄入量、少吃炸薯条等西式快餐、多吃蔬菜水果、少吃含糖量高的食品等。且在食物加工过程中，尽量避免不必要的长时间高温加热。空气炸锅更健康吗与使用动植物油煎炸食物的传统油炸相比，空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量，也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟。相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间，可以提前设置好烹饪时间和温度，不用一直守在锅前，操作简单安全。很多小伙伴认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康，但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成一定的营养流失。不管是普通烹炸还是空气烹炸，高温都能使食物被氧化。空气炸锅使用时锅内时常保持在℃~℃左右的高温环境中，且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些。因此，和油炸一样，就算使用空气炸锅，食物中的维生素等营养物质也会在高温下被破坏丢失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等，可能诱发人体细胞癌变，带来一定的健康隐患。什么是健康的烹饪方式第一，不能等油冒烟之后再炝锅，这样会使得菜释放太多丙烯酰胺和有毒物质，损害机体健康。第二，采取水煎方法炒菜，也就是先热油，等到油温合适后再放菜，再升高火炉温度，待蔬菜有水渗出后，应立即盖上锅盖闷起来，利用蒸汽把菜焖熟，不过必须把握好火候，选择中火。健康烹饪方式排行榜1、蒸蒸是我国传统的烹饪方式，也是最为健康和安全的烹调方法。2、煮煮食物时尽量少放水，盖上盖，保证短时间内加热。3、炒大多数家庭烹调食物时以爆炒为主，爆炒时应少放油和其他调料，特别是盐、鸡精和各种酱类等。4、烤经过烤制的食物确实美味，不过避免烤焦，烤焦的食物中含有杂环胺等致癌物。来源：新晚报编辑、初审：耿悦
审核：孙宏顺监制：窦绘声预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
