鸡蛋仔是一种源自香港的街头小吃，外脆内软，口感独特，深受人们喜爱。它外形呈蜂窝状，酥脆的外皮包裹着松软的内心，吃上一口，香甜可口。以下是详细的鸡蛋仔做法：
首先，准备好以下材料：低筋面粉克，白砂糖克，鸡蛋3个，牛奶毫升，黄油50克，泡打粉1勺，香草精1勺，食盐少许，清水适量。
第一步，准备液体材料。将鸡蛋打入一个大碗中，加入克白砂糖，使用打蛋器将其打发至糖完全溶解，蛋液变得稍微发白。然后，加入香草精，继续搅拌均匀。接着，将黄油用微波炉融化，加入到蛋液中，搅拌均匀。
第二步，混合干性材料。在一个干净的碗中，筛入克低筋面粉和1勺泡打粉，加入少许食盐，搅拌均匀。这一步可以让面粉和泡打粉混合得更均匀，有助于做出的鸡蛋仔更加蓬松。
第三步，合并干湿材料。将混合好的干性材料逐渐加入到液体材料中，边加边搅拌，确保没有面粉结块。如果面糊过于浓稠，可以逐渐加入适量的清水，搅拌至面糊浓稠但不粘稠，呈现丝滑状。
第四步，预热鸡蛋仔模具。在制作鸡蛋仔之前，需要预热鸡蛋仔模具。将模具放在火炉上，调至中小火，等模具稍微加热后，涂上一层薄薄的油或黄油，确保蛋糕不会粘模具。
第五步，烤制鸡蛋仔。将准备好的面糊用勺子或小铲子轻轻倒入加热好的模具内，填充到模具的每个格子里。确保面糊填满每个小洞，但不要过满，以免面糊在烤制过程中溢出。
第六步，翻面烤制。将模具盖上，稍微加压，然后放回火炉上烤制2-3分钟。期间需要轻轻摇动模具，确保热量均匀分布。时间到了之后，使用夹子或小工具将模具翻转，继续烤制另一面3-4分钟，直到两面都呈现出金黄酥脆的外皮。
第七步，取出冷却。当鸡蛋仔两面都烤至金黄时，将其从模具中取出，放在冷却架上稍微冷却。这样可以保持鸡蛋仔的酥脆口感。
第八步，装盘享用。待鸡蛋仔稍微冷却后，可以将其切开，或者直接拿起享用。也可以撒上一些糖粉，或者配上一些水果、巧克力酱等作为装饰。
鸡蛋仔外脆内软，甜香四溢，是一道适合任何时刻的小吃。它的做法简单，口感丰富，可以根据个人喜好调整甜度和口味。
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