▲蒸馒头
最近这2天，我家这里像个“火炉”，气温最低37℃，局部39℃以上，高温让人懒洋洋的，一动也不想动。但对于爱吃面食的人来说，夏天是个好季节，发面速度很快，面团放在太阳下晒1个小时，保证发满一大盆。夏天虽然发面快，但要注意别发过了，不然就酸了。
如今，有不少人都愿意自己在家蒸馒头吃，口味多样，比买的更好吃。
馒头是我国的传统食物，据说是三国时诸葛亮发明的，距今已近多年。北方人爱吃面食，最擅长蒸馒头，在北方话中，带馅的即为“包子”，不带馅的叫做“馒头”。
▲蒸馒头
无论包子还是馒头，都是发面制品，所以第一步就是发面，而这对很多人来说是个大难题。不少人都发过面，只知道加酵母和白糖，发酵速度慢，蒸好的馒头口感不香软，味道也不甜，每次都是这个结果，这是为什么呢？
实际上，馒头好不好吃关键在2点，一个是发面，另一个就是揉面。
▲蒸馒头
发面是关键的第一步，多数人发面时都只加了酵母和白糖，这是错误的做法。要想让馒头又香又软，这2种调料是必不可少的。
大伯是饭店厨师长，白案的经验丰富，他告诉我蒸馒头时除了酵母和白糖，多加这2种料，香软白净，味道香，比买的馒头更加好吃。下面我把大伯厨师长发面、蒸馒头的方法分享给大家，学会后做的馒头香软可口，比吃面包还香。
▲蒸馒头
准备普通面粉1斤、酵母粉5克、食用碱3克、食盐2克，20克白糖、40℃温水毫升。
做法：⑴把温水倒进大碗中，加入酵母粉和白糖，用筷子搅拌均匀，确保酵母和白糖都充分溶化在水中，静置5分钟。
▲和面
⑵面盆里倒入面粉，加入食用碱、食盐搅拌均匀，使食材充分混合，缓慢倒入酵母水，搅拌成大棉面即可，下手将面絮揉成面团。刚开始不好揉，可以盖上盖子松弛10分钟，再揉就很容易揉光滑了，反复揉面至少10分钟，面团才会筋道。
⑶面团揉好后，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大，我就直接放在阳台上，让阳光晒1个小时，面团就可以发酵到位了。
▲二次发酵后的馒头胚
⑷面团发酵好后，放在面板上继续揉5分钟，排出多余的气体，搓成长条后分成大小一样的面剂子，再用手把面剂子都揉光滑。
⑸蒸锅里倒入适量清水，大火烧至40℃左右关火，把馒头胚放进蒸锅里，盖上锅盖进行二次发酵10分钟，馒头胚变大一圈后就行了。
⑹开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了。
▲馒头出锅了
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第一、发面蒸馒头，除了要加酵母粉和白糖，这2样也是必不可少的，那就是食盐、食用碱。白糖是酵母菌的“食物”，能有效促进发酵。而加食盐，可以增加面团的筋性，蒸出来的馒头口感更筋道。
食用碱也叫小苏打，显碱性，发酵过程中会酵母菌会产生很多酸性物质，食用碱就起到了中和作用，这样馒头才没有酸味，更香甜。
▲蒸好的馒头
第二、蒸馒头的方法很多，可以先揉面再发酵，也可以先发酵再揉面，都可以让馒头香软筋道。馒头胚揉好后，要进行二次发酵，这一步也很重要。
第三、视馒头的大小，一般都蒸15~20分钟即可，蒸熟后不能马上开锅，要关火在锅中焖5分钟，定型后再拿出来，这样就不会塌陷。
第四、根据季节、面粉的不同，需要的水量适当增减10毫升即可，比如夏天用毫升水就可以和面。
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