夏天到了
随着温度和湿度的增加
各种霉菌又开始活跃起来
食物一旦保存不好
就容易生虫发霉
受霉菌污染的食品
不仅变色、变味
更为严重的是
霉菌会在食品上的繁殖会产生霉菌毒素
影响人体健康甚至危及生命
食物发霉会有哪些危害?
不同种类的霉菌，生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异的，下面给大家介绍几种常见的霉菌毒素：
1.展青霉素——它可以存在苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝等水果及其果汁制品中。水果一旦发霉了，毒素便已产生，即使压榨成果汁经过杀菌处理含量会降低，但无法完全消除。
2.黄曲霉毒素——黄曲霉是目前已知毒性最强的真菌毒素，被世界卫生组织属下的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质的毒性中名列第一。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。粮食与坚果上发霉往往是因为黄曲霉，产生的黄曲霉毒素也更加顽强。它要在℃以上才会分解，通常的烹饪方式对它都无可奈何。
3.节菱胞霉——主要是霉变的甘蔗产生的，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素，会损害人的中枢神经和消化系统。初期中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，有的会出现排黑色大便；病情严重者，会出现神经系统中毒症状，如头痛、头晕、吞咽困难、牙关紧闭、大小便失禁、抽搐等。此时若不及时处理，患者可能会发展至昏迷不醒、变成植物人，甚至死亡。
把食物发霉的地方去掉可以食用吗？
霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，扩散的范围跟食物的质地、含水量、霉变的严重程度有关。一般肉眼很难准确估计扩散范围有多大，因此不建议将发霉的地方去掉继续食用。最安全的办法就是把发霉的食物全部扔掉，即使觉得很浪费（为什么不趁新鲜热乎及时吃掉，也是奇怪的很）。
发霉的食物加热后就可以食用吗？
许多节俭的人认为，只要把霉菌洗掉，再高温加热，就可以去除毒素了，这是不对滴。洗掉的只是表面成形的菌丝，食物内部的霉菌和此前产生的毒素是去不掉的。加热可以杀死霉菌，但还有很多顽强的毒素能抵抗住加热的考验，还是建议您把发霉的食物全部扔掉。
在夏季应该如何防止食物霉变呢？
1.保持食品干燥
食品密封保存是防止空气中水分被食品吸收的好方法。
现在很多包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等“小袋袋”，也有一定的防霉作用，所以当你不能一次吃完时，千万别把“小袋袋”扔掉，要把含有“小袋袋”的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里。
2.低温保存
霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把吃剩的食物密封好放到冰箱里。冰箱是一种特殊的“干燥箱”，既能保持低温，又有干燥的双重作用。但是食品在冰箱存放也不能太长时间。
3.通风保存
保持米、面粉等食品储存处通风干燥，也可大幅度降低霉菌产毒的速度和数量。
不小心吃了发霉的食物怎么办?
1.可多喝牛奶:如果不小心吃了发霉的食物，可以适量地喝一些牛奶。牛奶能够帮助保护胃黏膜，减轻霉菌对胃部的刺激。
2.饮食要清淡:不小心吃了发霉的食物，很容易引起身体患上肠胃炎引发肠胃不适，这个时候一定要注意饮食的清淡，以免加重病症；
3.补充水分：出现腹泻时，还要多喝水帮助补充身体电解质，另外，水分也能够促进肠道的清理，减少发霉的食物在体内的停留时间；
4.若身体出现了不适赶快就医：如果出现了腹痛、呕吐等不适症状，一定要及时就医检查。
来源：长春疾控
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