许多人对肥肠“不美好”的味道望而生畏。
对于四川江油村民来说，他们最希望维持长久体力，而这没有什么比猪大肠的脂肪和蛋白质更好的了。加上四川多盆地、多寒湿，清晨一碗辛辣的肥肠，变成了胃里的小火炉，温暖一整天。“肥肠旺子汤，吃了止心慌，不吃饿莽莽。”
《风味人间》重点介绍了江油肥肠。长期丰富的经验让当地人极擅长处理肥肠，几乎人人都有吃肥肠的心得。最著名的菜是“红烧肥肠”，轻微发酵的红椒，自带酸辣粘稠，让汤汁红中带透亮，胖胖的肥肠在油汤里，摇摇晃晃。汤中的花椒和姜掩盖了异味，齿间留下的只有顺滑和弹软。
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