“春日春盘细生菜”，
春天素有“咬春”的习俗，
吃一些应季的新鲜蔬菜，
有助于防病保健，
又有迎接新春的意味。
挑春菜有许多门道，
导报君今天就跟大伙分享如何挑春菜！
韭菜
“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。
韭菜食疗有功效
促进消化
扩张血管
提高免疫力
挑选韭菜看切口
切口平的韭菜新鲜
一般来说，切口越平，说明韭菜越新鲜；捏住韭菜根部，叶片能够直立，说明质量较好。
新鲜的韭菜根部呈白色
新鲜的韭菜根部呈白色，含水分多，看起来很透亮；老韭菜的根则呈青色。还可以掐一掐根部，用手能掐动的韭菜比较新鲜。
宽叶韭口感好
市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。宽叶韭菜叶色淡绿，膳食纤维含量偏低，口感相对好一些，但吃起来味道相对淡。
窄叶韭味道浓
窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，膳食纤维含量多，口感不如宽叶的，但味道更浓郁。
香椿
香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品。
吃香椿健胃理气
调理食欲不振
调理情志失调
挑选香椿4个要点
比长短
香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。
观察颜色
鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
看粗细
香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。
闻气味
购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
莴笋
清脆爽口的莴笋，营养丰富，有很多保健功效。
莴笋助宽肠通便
促进排尿
帮助宽肠通便
挑选莴笋注意3点
笋宽肠通便
看叶子
叶子颜色青绿、水灵的，说明水分足、口感好、比较新鲜；叶子发黄、干枯的不要买。
看表皮
新鲜的莴笋表皮是白绿色，颜色越深口感越老。
摸硬度
莴笋杆越粗、越硬、越挺拔，说明越新鲜，如果捏起来有弹性，还发软，就已经老了，很可能是空心的。
菠菜
菠菜被誉为“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根红叶绿，鲜嫩异常，美味可口。
烧菠菜不要去红根
帮助通血脉
可焯可不焯
不要去红根
挑菠菜看叶子
看叶片颜色
叶片充分舒展、肥厚、深绿且有光泽是好；如果叶片变黄、变黑、变软，茎受损，尤其是叶上有黄斑、叶背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜霉病，不要买。
看叶片形状
现在市面上有两种菠菜，一种为大圆叶、短叶柄，另一种是小叶、长叶柄，一般来说，后者口感相对较好，菠菜味更浓。
荠菜
现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，堪称春季时鲜。
荠菜助消肿明目
荠菜粥助消食
预防蚊虫叮咬
挑荠菜看叶子大小
现在市场上的荠菜基本上分为小叶的和大叶的，两者在挑选上略有不同。
小叶荠菜选薄涩
叶子又细又薄、摸起来涩涩的散叶荠菜比较好，有红叶的味道更浓郁。
大叶荠菜选薄嫩
大叶荠菜挑选叶子薄而嫩的就可以，已经开了花，中间长出梗的就不要买了，说明已经老了。
不过要注意的是：
脾胃虚弱、大便溏薄者不宜多食；
荠菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，吃时不要把嫩叶扔掉。
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