烧饼是北方常见的一种面食，酥脆香是评价烧饼的最佳形容。在河北石家庄、唐山等地有一种烧饼，味香酥脆、外焦里嫩，又因独特的制作工艺而令人赞誉，叫“缸炉烧饼”。
缸炉烧饼，相传元朝末年，战争连年、人们流连失所，因缺乏炊具，一个火炉匠利用废墟中的缸瓦片，将面团放在缸瓦片上，再用火烤，结果发现口味不错，酥脆可口，人们吃了反响不错。再后来火炉匠用凿穿底的水缸，架上炭火，将烧饼贴到缸内壁进行烘烤，生意很好。这之后，人们将它称作缸炉烧饼。
几百年来，缸炉烧饼经过发展也多种多样，有插酥的，加肉馅的，有圆形的、方形的、长方形的各式各样，但烘烤烧饼用的缸却依旧是陶制的水缸，只是有横放的，有竖着放的。这也侧面反映了缸的耐火、缸壁厚、传热均匀等特点保证了缸炉烧饼的独特口感。
清朝末年，唐山乐亭有个叫石老化的厨子，主营肥肉蒸包，他改进方法，将蒸包子的料陷增添佐料，包在面团，擀平，放在缸炉之中烘烤成肉馅的缸炉烧饼。石老化制作的缸炉烧饼层层皮薄，酥脆清香。其独道制方均系以缸横卧，内壁贴饼，且经外温内烘后珠联呵成出炉。一时食客蜂拥，美誉播传。
古人云：“城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香。”缸炉烧饼看似简单，要想做好其实没那么容易。从和面、拌馅、烧缸、刷缸、贴饼、烘烤等一系列步骤要做好，都是烧饼师傅在经营中日积月累的结果。烧缸时间太短，饼贴后烘烤时候容易掉下来，烧缸时间过长，又容易烤糊。贴饼也有技巧，用清水刷完缸内壁降降温，用手背托着沾好芝麻的饼向缸内壁一拍就粘在上面了，熟练的烧饼师傅可以在几分钟内将满缸贴满烧饼而烧饼不会跌落。
缸炉烧饼在缸内烘烤30分钟左右就可以出炉了。掰开里面是一层层的，嚼起来酥脆又有芝麻和烧饼的香味。再来一碗羊杂汤或者大碗刀削面就是一顿丰盛的晚餐了。
好了，到饭点了，我要去吃缸炉烧饼+泡面了。
图片源自网络
