有些人觉得食物发霉了
只要切掉发霉的部分就行了
没必要全扔了
殊不知，病从口入！
你吃进嘴里的
可能还有致癌物
——黄曲霉毒素！
1毫克致癌，20毫克致命
有毒！黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。致癌！它还是我们所知的最强的化学致癌剂。长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命！这些食物里都藏着黄曲霉素！
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
1
久泡的木耳
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉素，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
3
没洗干净的砧板
砧板本身也并不会长黄曲霉素，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
应该定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果砧板出现了明显的霉斑，最好换一块新的。
4
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加患肝癌风险。
5
劣质花生酱
有些商家为了降低成本，用瘪花生甚至变质的花生做花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
6
变质的大米
别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！
7
发霉的花生、玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌。
8
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。
而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
高温能杀死黄曲霉素吗？
很多人就说了，在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？真的是这样吗？
事实上，高温虽然能破坏黄曲霉毒素，但至少也要℃以上的高温才能杀死。
水的沸点是℃，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。
连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。
这样做，远离黄曲霉毒素
1、勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
2、尽量不要囤积食物
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。
购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买；购买坚果应尽量选择小包装。
3、丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
4、吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
来源：学生安全教育平台、广州卫生信息
编辑：夏惠芳、蒋常林
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