几场雨过后，天气捎带上了一丝丝凉意。
虽说离广州正式入秋还有点早，但就着这点凉意，来一顿烤肉过过瘾，再合适不过了！
从柜子里翻出红泥小火炉，放炭、点火。
借鉴广州烧烤大师“风筒辉”的操作手法，拿着吹风筒一吹，橙色的小火苗就舔着木炭的边缘上来了。
架上烤网，铺上肉，滋啦滋啦，听着声响就忍不住咽口水！
烤肉其实是需要花点心思的料理。
要把控好肉的品质，根据不同食材选择合适的腌制方式，以及不同食材对于火候的调整。
但，由此带来的的快乐也是无法比拟的！
这份快乐，不仅在于吃下油脂时的满足，还有在等待过程中，被无限放大的感官享受。
在烤肉中，我有两样不能割舍的挚爱，一个是猪五花，一个是牛舌。
吃猪五花，爱的是它油脂的丰腴，与微焦时的香酥。
牛舌则胜在口感。不同于由骨骼肌组成的牛排肉，牛舌是由平滑肌构成，口感细腻柔韧，肉质丰沛。
尤其是厚切舌根的美妙滋味，每一口都像是一次舌尖上的缠绵追逐，酣畅淋漓！
很多人对于烤牛舌的印象，都停留在日式烤肉店里才能吃到。
其实，用店里一盘牛舌的价格，就能在市场上买到一整根，划算得很！
而且如果买一整根牛舌，还能解锁三种不同的口感和风味。
舌尖部分质地较硬，吃起来韧性十足，正确的打开方式是像做卤牛腱那样，长时间炖煮，注入风味。
中间的舌芯部分，比较爽口，适合切成薄片，烤一烤，蘸点海盐就很好吃。
这也是烤肉店里最常见的吃法。
不过一条牛舌中，最宝贵的还数舌根。
切成厚片一烤，油脂噗噗往外冒，口感细嫩又不失柔韧，美的咧！
那是高级烤肉店里才能吃到的神仙滋味~
虽然牛舌在菜市场里并不常见，但其实只需要跟牛肉档预定一下，隔天就能买到。
嫌麻烦的小伙伴，直接网购冷冻的也很方便。
是不是蠢蠢欲动了？赶紧跟着菜菜一起，磨刀霍霍向牛舌吧~
-炭烤牛舌-
[食材]
新鲜牛舌1根（2斤）小葱碎20g芝麻油1大勺姜末1小勺生抽2小勺盐1/2小勺糖1小勺柠檬1/4个
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
牛舌处理
1.新鲜牛舌洗净，找一把锋利的刀，将表面的舌苔割下（这样处理的牛舌更合适生烤/生煎）
若买到的是冰冻牛舌，从冰箱取出后，室温解冻3-5分钟，就可用刀将牛舌表皮削下，就跟削铅笔一样
2.牛舌切下舌尖、舌芯、舌根三个部分，烤肉只需用到舌芯和舌根两部分，舌尖可以卤牛肉的方子炖煮
3.将舌芯部分切成薄片，再逆着纹路切竖花刀，舌根部分切0.5cm左右的厚片，正反两面都逆着纹路切上花刀
要注意切花刀时不要切断牛舌
葱烧口味
1.取1半的牛舌加入20g小葱碎、1大勺香油、1小勺姜末、2小勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐搅拌均匀，腌制15-20分钟
若天气炎热，需要放冰箱腌制
2.可根据家庭情况选择炭火、电烤盘、平底锅或烤箱，腌好的牛舌拨去葱姜碎，放在烤架上炭烤，牛舌芯烤至变色后再烤10-20秒即可；
牛舌根每面烤1-2分钟，刷上腌肉酱汁后再烤30秒即可
根据个人口味挤少许柠檬汁、撒些香葱碎享用
品尝烤牛舌，可以用层层进阶的方式。
无需腌制调味，把牛舌烤到变色，挤上两滴柠檬汁，撒一小撮海盐，是最朴素的吃法。
用葱姜料腌制一番，让小葱的香气渗入肌理，是更符合中国胃的吃法。
再进阶一点，不妨学《孤独的美食家》中五郎叔那样，把厚牛舌蘸着芝麻酱汁食用。
这里的芝麻酱不是指麻酱，而是用焙香芝麻+芝麻油+盐+糖调成的。
荡气回肠的芝麻香气，与丰腴的厚牛舌相得益彰。
芝麻蘸酱：芝麻2小勺芝麻油1大勺盐1/2小勺糖1/2小勺
单吃容易发腻，烤好的牛舌还可以配上白米饭、滑蛋，变身豪华盖饭。
一口脂肪，一口碳水，即使胖成鬼也无憾了！
炭火烤肉不像火锅那样要高朋满座才畅快，反而更适合1、2个人，边烤边吃。
兴致来了，喝上一两杯，尽情享受有酒有肉的快乐。
舒爽的天气里，看窗外的云慢慢飘过，即使身处南国，也能捕捉到刚刚好的秋日氛围。
今年秋天虽然才开了个头，我却已经在杭州的凉风中闻过桂花，也在广州的秋雨后吃过烤肉，大好的秋光呀，可算一点儿都没辜负！
你那里的秋天是什么样子，打算如何度过，赶快趁假期来临前，好好计划一番吧。
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买不到牛舌就吃五花肉吧??
酒杯拿来，给你满上??
假期快到了，聚餐少不了好酒助兴。
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