初学者酿高粱酒技术指导篇：
高粱酒介绍：高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料，经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。
高粱酒的功效与作用：
1.营养成分
高梁的果实称为高粱米。每克高梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，钙17毫克，维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克，另外还含有很多磷铁等元素。而高粱米的发热量为.7千焦耳。
2.功能主治
因为高粱酒味甘、性温、涩，入脾、胃经;所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。
3.营养价值
现代的营养学研究发现，高粱米中含有人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量的矿物质元素等。
4.应对病症
可以治疗腹泻，癞皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不对)等。
5.其它作用
很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食，还可以将其去壳制成成品，另外高粱米还可以用来制糖、制酒等，人们喝的很多酒都是用它来制成的
酿制工艺方法：1.高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糖化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差。生产时要做到以下几点。2.浸泡：水温50-60℃，浸泡的水要淹过高粱，浸泡时间以高粱吸饱水分为准。浸泡过程要翻动2-3次让高粱充分浸泡均匀，浸泡完成后，放掉泡粮水。3.蒸煮：在酒甑垫上均匀撒上高粱不能重压，开大火进行蒸煮，蒸煮达到高粱要内无生心，外微开花，保证高粱完全熟而不烂。4.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温保持常温，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。5.堆积：打量水后，在地板上堆积，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。6.降温：堆积后，开始测温，不能过高不能过低以常温为准要做到温度均匀，加曲7.加曲：酒曲不同加曲量也不同要以说明书为准），加曲量冬季适当多夏季适当少。加曲必须要温度均匀。加曲要看看使用的是什么酒曲？目前市面上很多酒曲不耐高温不耐低温请谨慎使用，最好利用激活酒曲菌种技术来进行粮食糖化，任何酒曲不通过激活菌种技术难以达到醇香绵甜的口感和理想的产量。8.发酵：加曲，搅拌均匀后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封发酵，发酵温度28-38℃，最高不能超过40℃。发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施；温度过高要采取降温措施。发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染。成熟标准：1.手抓物料不发粘.2.酒液青黄色透明.3.口尝酸而不甜.4.闻辛辣刺鼻熏眼有浓厚的酒香味。9.蒸馏：把酒甑清洗干净（土灶传统铁锅蒸馏要放足锅底水要注意避免酒糟液不能粘着锅底，一旦粘着锅底就会产生糊锅和焦味）传统土铁锅蒸馏时密封性能差，蒸馏时温度过高酒汽容易挥发，降低香味成分和降低酒的产量冷却温度难以把控，蒸汽设备蒸料桶蒸酒时不用放锅底水把发酵好的酒醅放在隔层网垫上，装料时不能压紧，装完后，盖上酒甑盖子，在蒸料桶水槽上加水密封，开始进行蒸馏。酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头（一般斤料接酒头半斤，酒头含有甲醇，不能饮用），去了酒头后一直接到你想要的度数再去酒尾，尾酒单独存放，下次用来调酒配度。储存酒度根据自己需要的不同度数分坛储存。如有不懂请致电
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