夏天的菜，人们都喜欢清淡的，更喜欢吃凉拌菜，所以黄瓜备受青睐。
黄瓜是绿色的，为什么叫黄瓜？
据说，黄瓜最早叫胡瓜。在汉武帝时代，张骞出使西域，不仅开辟了丝绸之路，还带回了西域各地的文化、物种。其中就有胡瓜。很快，当时人们称西域人为胡人，胡瓜在中原乃至全国繁衍开来。
公元年羯族人石勒，在中国的北方建立了赵国，并在现在的河北邢台登基做了皇帝。石勒最讨厌百姓称羯族人为胡人，认为称胡人是对他们的不尊重。但是老百姓已经习惯称他们为胡人。于是，石勒制定了一条法令，禁止在说话、写文章时使用胡字。谁若犯了这条禁令，杀头。
有一天，石勒酒喝高了，指着一盘胡瓜问襄国刺史樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶；金樽甘露，玉盘黄瓜也。”
从此，胡瓜便成了黄瓜。
还有一种科学的解释，黄瓜没长熟时是绿色的，这时候香脆可口。黄瓜完全成熟时转成黄色，黄色的黄瓜口感和味道远不如绿色的，所以我们见到的都是绿色的黄瓜。
黄瓜有不少俗语和谚语。如果你做某事太晚了，有人就会说，“黄瓜菜都凉了”。“数黄瓜，道茄子”，比喻说东道西讲个不停。有谚语，涝不死的黄瓜，旱不死的葱。歇后语，三天卖两条黄瓜——不慌不忙，秋后的黄瓜——有前劲儿没后劲儿，等等。英语也有关于黄瓜的俗语ascoolasacucumber，字面意思是像黄瓜一样酷，可翻译成压力面前依然沉着冷静。
黄瓜的吃法很多，炒、炝、凉拌、煲汤，等等，无不各具特色。黄瓜可洗干净后直接吃，“咔嚓”一口，满屋都荡漾这黄瓜的香气。也可以将黄瓜打成汁，加糖或蜂蜜，冰镇后，当饮料喝。
凉拌黄瓜最解暑。将黄瓜拍两下，切段就行了。姜、蒜、醋、酱油、辣椒、芝麻酱、花椒油、芥末，可以按你喜欢的味道随意搭配，如果你是河南人，再撒几片香菜或荆芥，风味更佳。
黄瓜汆汤简单，黄瓜切成片，加点紫菜，打个鸡蛋，火不能煮过了，黄瓜变软就行了。清澈莹亮的黄瓜皮蛋汤沁人心脾，而且有紫菜的味道，非常爽口。
黄瓜做熟食，大多用作配菜。许多菜里都有黄瓜丁、黄瓜丝、黄瓜片，为的是清新脆嫩。
脆炒黄瓜条是将黄瓜一切两半，再一切两半，片去瓤，切段，配姜丝、干辣椒丝爆炒，加蒜末、生抽、盐、糖、醋，翻炒两下就可出锅食用。这样做的脆炒黄瓜条酸甜脆爽，男女老少都喜欢。
蓑衣黄瓜是一道传统名菜，制作原料有黄瓜、白芝麻、麻香油等。将黄瓜置于案板上，两边各放一根筷子，刀刃与筷子呈45度角切片。将黄瓜翻面，按同样的方法再切片。这就是蓑衣黄瓜，可以拉长。将蒜末、生抽、醋、白糖、盐、香油混合，调成调味汁，倒在黄瓜上。用油将花椒粒、干辣椒炸香，浇在黄瓜上。
黄瓜是家常菜，上得了豪门盛宴，下得了百姓厨房，活得素雅恬淡。它始绿莹莹脆生生，滋养着柴米油盐酿成的烟火人生。
